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OUVERT A PARIS EN 1908, LE RESTAURANT LE CHARDENOUX EST L’UN DES DERNIERS VRAIS BISTROTS PARISIENS, INSCRIT AUX MONUMENTS HISTORIQUES. LA FAMILLE CHARDENOUX, ORIGINAIRE DE LOZERE, QUI A DONNE SON NOM AU BISTROT ACHETA L’AFFAIRE AU MOMENT DE L’OUVERTURE DE LA RUE JULES VALLES.

Ce bistrot offre au premier regard un panorama d’art décoratif : Les murs sont habillés de miroirs, des verres gravés ornent les vitrines, à mi-hauteur, donnant un peu d’intimité aux clients. A l’intérieur, une demi-cloison en bois et verre sépare le bar de l’arrière-salle, plus tranquille avec tables et banquettes. A l’extérieur, une marquise en fer forgé accueille le client. Le bar, spectaculaire, est en marqueterie de marbres. Quatorze variétés de marbres y sont savamment assemblées en panneaux chantournés, moulurés. L’étain du comptoir ciselé date de l’après guerre, l’étain d’origine ayant été réquisitionné par les allemands, pour fabriquer des munitions. Tout évoque le décor d’un lieu de mémoire et de vie.

LA CUISINE

Cyril Lignac remet à l’honneur les produits du terroir et les spécialités de la cuisine française en y ajoutant une touche de modernité. Les produits sont issus de nos régions, sélectionnés nos meilleurs producteurs et artisans, selon leur saisonnalité. Un seul mot d’ordre, respecter la tradition et les produits du terroir.
Il revisite la cuisine de bistrot, celle des grandes tablées entre amis, conviviale et décontractée en toute simplicité ?

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Après son apprentissage dans l'Aveyron, sa région natale, le chef Cyril Lignac rejoint la brigade du chef Alain Passard au restaurant l'Arpège à Paris en 2000. Il continue ensuite à se former auprès des plus grands chefs tels que Pierre Hermé, Alain Ducasse à la Grande Cascade ou encore les frères Pourcel au Jardin des Sens et à la Maison Blanche. C'est à leurs côtés qu'il découvre le plaisir de l'improvisation et que sa passion pour ce métier s'affirme.

En 2005, il ouvre son restaurant gastronomique, Le Quinzième à Paris. Il propose une cuisine d’inspiration raffinée, centrée sur le produit. En 2008, il prolonge l’aventure et reprend le bistrot le Chardenoux, inscrit aux Monuments Historiques. Il remet au goût du jour des recettes de terroir qui lui rappellent ses racines culinaires, une cuisine sincère et authentique.

Il décide de transmettre son savoir-faire au grand public et ouvre en 2010, l’atelier Cuisine attitude. Véritable atelier de création culinaire, ce lieu de vie au cœur de Paris accueille néophytes et amateurs avisés. En 2011, il décline la cuisine de son bistrot Le Chardenoux dans un nouveau lieu chargé d’histoire, le Claude Sainlouis qu’il rebaptise Le Chardenoux des Prés.

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Le Chardenoux

1, rue Jules Vallès - 75011 Paris

Métro: ligne 9 Charonne et ligne 8
Faidherbe-Chaligny

Bus: 86,76

Réservations : 01 43 71 49 52

Ouvert tous les jours
Déjeuner de 12h à 14h30
Le samedi et dimanche de 12h à 15h
Dîner de 19h00 à 23h00
Terrasse : 20 couverts

Moyens de paiements acceptés :
Carte bancaire, American Express.

39€ ENTREE / PLAT / DESSERT

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*Au déjeuner du lundi au vendredi 27€* ENTREE / PLAT / DESSERT ou 22€* ENTREE / PLAT ou PLAT / DESSERT

Salade de melon et brocciu de chèvre, noisettes

OU

Velouté de châtaignes, dés de foie gras mi-cuit
Merlu meunière, purée de chou-fleur à la noix de coco, crème de cresson

OU

Moussaka, salade verte
Macaron litchi-framboise, crème chantilly

OU

Tarte aux pommes